Bizim hikayemiz
Bu sayfada size hikayemi anlatacağım: nasıl başladığımı, neden bu adımı attığımı ve kahveye olan tutkumun nereden geldiğini.
Kahve nasıl tutkuya dönüştü?
Otuz yıl boyunca restoran işletmeciliği yaptım. Rotterdam’da kendi restoranım vardı ve orada yıllarca büyük bir keyifle çalıştım.
Bu yılların yirmisinde kahve, günlük işimin önemli bir parçasıydı. Sadece yemekten sonra servis edilen bir ürün olarak değil, giderek daha fazla ilgi gerektiren bir mesleki alan olarak da.
Gastro sektöründe, iyi bir kahvenin fark yaratabileceğini çabucak fark edersiniz. Konuklar, bir fincan kahvenin, öncesinde servis edilen yemek kadar ciddiye alınmasını takdir ederler.
Bu düşünce aklımda kaldı.
İlgiden derinliğe
Yıllar geçtikçe kahveye olan ilgim giderek arttı. İyi bir fincan kahvenin arkasında tam olarak ne olduğunu anlamak istedim.
Kurslara ve eğitimlere katılmaya başladım ve kahveyle ilgili her şeyi derinlemesine inceledim. Çekirdeklerin kökeninden kavurma profillerine, ekstraksiyondan lezzet oluşumuna kadar.
Ne kadar çok öğrenirsem, kahvenin benim için restoranın bir parçası olmaktan çok daha fazlası olduğu o kadar netleşiyordu.
Her şeyi değiştiren bir karar
Yavaş yavaş bir değişim başladı.
Başlangıçta işimin bir parçası olan şey, giderek odak noktam haline geldi. Merakla başlayan şey, bir inanca dönüştü.
Bir noktada bir seçim yapmam gerektiğini anladım. Restoranımı satmaya ve uzun süredir üzerinde çalıştığım şeye, yani kendi kahve şirketime tamamen odaklanmaya karar verdim.
Böylece Lorando & Morini doğdu.
Kurum içi bir içki fabrikası
Bu adımı gerçekten atabilmek için kendi kahve kavurma tesisimi kurdum ve profesyonel ekipmanlara yatırım yaptım. Böylece, çekirdeklerin seçilmesinden kavrulmasına kadar tüm süreci bizzat yönetebiliyorum.
Kavurma tesisinde Etiyopya, Kolombiya ve Brezilya gibi dünyanın farklı bölgelerinden gelen kahve çekirdekleriyle çalışıyorum.
Her kahvenin kendine özgü bir karakteri vardır. Bazı kahveler taze ve meyveli, diğerleri ise yuvarlak ve çikolata veya fındık notalarıyla doludur. Küçük partiler halinde kavurarak tadı daha iyi kontrol edebiliyorum.
Kahvenin nereden geldiğini keşfetmek
Kavurduğumuz kahvelerin çoğu tek menşeli. Bu, çekirdeklerin tek bir ülke veya bölgeden geldiği anlamına geliyor.
Bunun güzel yanı, kahvenin nereden geldiğini gerçekten tadabilmenizdir. İklim, toprak ve rakım, tadı etkileyen faktörlerdir.
Farklı kahveleri kavurup sunarak, insanlar hangi lezzetleri en çok beğendiklerini kendileri keşfedebilirler.
Hobiden günlük işe
Sonunda kahve beni ikna etti.
Tutkum, kalbim ve bir zamanlar catering sektöründeki işimin yanı sıra bir ilgi alanı olarak başlayan şey, artık günlük işim haline geldi.
Artık en çok neyi sevdiğimi tam olarak biliyorum.
Ve o da kahve kavurmak.
Özenle, sabırla ve keyifle.
Davetiye
Burada işlerin nasıl yürüdüğünü görmek isterseniz, her zaman uğramaktan memnuniyet duyarım. Kavurma makinesini görmek, kavurma sürecinin ritmini hissetmek ve taze kahvenin kokusunu yaşamak için. Size bunu seve seve gösteririm, hiç aceleye getirmeden.
Ve her gün yaptığım işi tatmak isterseniz, size seve seve bir fincan kahve ikram ederim.
Sakin bir şekilde, özenle kavrulmuş.
Kapı açık.